Состав колбасы может быть разным - как ассорти, так и из одного вида мяса. Главное - 1/4 или даже 1/3 общего веса должно составлять сало. Оно значительно улучшит вкус готовой колбасы и придаст ей сочность.
Еще понадобится черева - очищенные кишки, которые будут заполняться мясом. Соль кладется из расчета - 18 г на каждый кг мяса.
Понадобится
Итак, ингредиенты:
- а) мясо (свинина и куриные бедрышки) - 1400 г,
- б) сало без шкурки - 450 г,
- в) соль - 34 г,
- г) шкурка от сала - 30 г,
- д) чеснок - 1-2 головки,
- е) сушеный майоран - 2 ч. ложки,
- ж) острый перец - 1 ч. ложка,
- з) черева (кишки) - несколько метров.
Приготовление домашней колбасы
1. Домашняя колбаса будет более вкусной, если мясо и сало не перемалывать мясорубкой, а нарезать маленькими кубиками. Сразу же поставить вариться шкурку от сала (часа на 2) - немного маленьких желейных кусочков внесут впоследствии свою интригу.
2. Добавить специи, соль. Продавить чеснок на прессе.
3. Фарш хорошо вымесить руками, после чего дать ему час на созревание - пусть просто постоит.
4. Мелко нарезать вареную шкурку. Добавить ее в фарш.
5. Череву промыть холодной водой.
6. С мясорубки снять нож и сетку, а взамен установить насадку для колбасы.
7. Натянуть на нее, словно чулок, кишку. Кончик перевязать ниткой и начать прокручивать фарш, регулируя неплотное распределение мяса в череве.
8. Запакованную в оболочку колбасу часто проткнуть иглой, чтобы пузырьки воздуха вышли при варке.
9. В кипящую воду медленно опустить заготовки домашней колбасы. Они должны покипеть 20 мин.
10. Проваренную колбасу можно охладить и употреблять в таком виде.
А можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Холодная домашняя колбаса легко режется тонкими кусочками, а горячая - распространяет умопомрачительные ароматы. В любом виде она великолепна!
Источник