Unikumrus.com | Рецепты | 2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

,
0 комментариев    447 просмотров    Версия для печати
Из поколения в поколение передаются полюбившиеся рецепты квашеной капусты и тем они ценны. Процесс ферментации происходит в собственном соку с добавлением небольшого количества соли. Существует 2 основных способа заквашивания - сухой и в рассоле.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Квашеная капуста в рассоле



Что потребуется:
  • а) вилок капусты - 1 шт. (1,5 кг),
  • б) морковь - 2 шт. (150 г),
  • в) соль - 1,5 ст. ложки с горкой,
  • г) сахар - 1 ст. ложка.

Для шинковки еще понадобится специальный нож. Если его нет, можно воспользоваться обычным ножом, но процесс удлинится.
Приготовление:
1. Чтобы рассол быстрее остыл, поставить сразу кипятиться воду (на указанное количество продуктов достаточно 1,5 л). Добавить соль, сахар, желаемые специи.
2. Тонкими полосками нашинковать капусту.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Морковь натереть.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

3. Все перемешать, чтобы морковь равномерно разошлась.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

4. Натолкать овощи в банку, периодически их уплотняя скалкой или рукой.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

5. Бурлящая жидкость будет вытекать, поэтому под банку поставить мисочку.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

6. Если рассол достиг комнатной температуры, залить им капусту, делая остановки для выхода воздушных пузырьков.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Каждый день ферментация будет усиливаться. В течение 2-3 дней необходимо длинным ножом протыкать капусту и подминать ее вниз. Затем баночку вытереть от потеков и спрятать в холодильник.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Квашеная капуста сухим способом


В этом варианте рассол не используется, а капуста ферментируется в собственном соку.
Ингредиенты берутся такие же, только соль рассчитывается так - на 1 кг капусты идет 20 г соли.
Приготовление:
1. Нашинкованная капуста вперемешку с морковью насыпается в широкую кастрюлю небольшим слоем и присыпается солью. Затем следующий слой, который снова посолить и т.д. Каждый раз переминается руками или толчется скалкой.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

2. При такой обработке капуста сразу выделяет сок. Накрыть верхний слой тарелкой подходящего диаметра.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

3. Поставить небольшой гнет, чтобы тарелка была покрыта капустным соком.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Дальше ферментация идет, как и в первом способе. Дня 3 капуста стоит на столе. Каждый день нужно ее протыкать ножом и проминать, затем убрать в холодильник.

2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Оба способа хороши и достойны внимания. Но главный успех хрустящей квашеной капусты - ее сорт. Годятся только поздние сорта белого цвета, не имеющие зеленых листьев.


Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что я зарабатываю небольшую комиссию за ссылки, используемые без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию смотрите в моей политике конфиденциальности.

0
Идея
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
0
Описание
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
0
Исполнение
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
0
Полезность
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
Итоговая оценка: 0.0 из 10 (голосов: 0 / История оценок)

0

Читайте также:

Коментарии:

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Вверх